Jeśli kiedykolwiek otwierając kawę w domu, natknęliście się na „mokre” ziarenka w paczce i może pomyśleliście, że kawa się popsuła – nie przejmujcie się.  To nie są szkodliwe substancje uwalniane w procesie chemicznym. Możecie taką kawę śmiało mielić i pić, a same ziarenka nie są oblane olejem. 

Dlaczego więc tak się błyszczą?

Kawa nie jest tłusta w tradycyjnym sensie, jak tłuszcz czy olej. Jej smak natomiast jest związany z obecnością olejów, które naturalnie występują w ziarnach kawowych. Te oleje mają kluczowy wpływ na doświadczenie smakowe. Ziarenka składają się z naturalnego tłuszczu (w około 7-17%). Dokładniej z nienasyconych kwasów tłuszczowych (zaliczanych do cennych kwasów OMEGA-3 oraz OMEGA-6) takich jak: palmitynowy, stearynowy, arachinowy, linolowy oraz behenowy. Podczas palenia zielonych ziaren kawy w piecu, wilgoć zawarta w ziarnach zaczyna parować, a naturalne cukry zawarte w kawie – zmieniać. To właśnie podczas procesu palenia, oleje uwalniają się z ziaren i nadają im ten jedwabisty połysk. 

Im dłużej ziarna są palone, tym więcej olejów się wydziela, co przekłada się na intensywność smaku. Ukryte wewnątrz tłuszcze są bowiem głównym nośnikiem smaku i aromatu kawy. Ciemniej wypalone kawy posiadają bardziej intensywny smak oraz nuty czekolady, kakao oraz orzechów. To też charakterystyczny sposób palenia włoskich kaw tak zwanych „pod espresso”. Jasno palone kawy cechują się wyższą kwasowością i kwiatowo-owocowymi nutami. 

Przechowywanie kawy w domu

Odpowiednie przechowywanie ziaren kawy jest kluczowe dla utrzymania ich świeżości. Ziarna powinny być przechowywane w szczelnych pojemnikach, z dala od światła i wilgoci, aby zapobiec utracie olejów. Idealne jest także mielenie ziaren przed samym parzeniem, aby zachować ich pełnię smaku i aromatu. Zbyt niska temperatura ma też zły wpływ na kawę. Nie powinniśmy zatem (wbrew ludowej opinii) przechowywać jej w lodówce ani tym bardziej w  zamrażarce. Z pewnością kawa straci swój aromat – albo co gorsza, przejdzie zapachem innych produktów spożywczych.

Powiązane produkty

Komentarze (0)

Brak komentarzy w tym momencie.

Nowy komentarz

Odpowiadasz na komentarz

Product added to wishlist
Produkd dodany do porównania

Używamy plików cookies do zbierania i przetwarzania danych osobowych w celu personalizowania treści, analizowania ruchu na stronie oraz zapewnienia bezpiecznego korzystania ze strony. Klikając lub nawigując na tej stronie, wyrażasz zgodę na gromadzenie przez nas informacji przy użyciu plików cookies. Więcej informacji, łącznie z informacjami o dostępnych opcjach kontroli, znajdziesz w dokumencie Polityka prywatności