Kawa nie jest tłusta w tradycyjnym sensie, jak tłuszcz czy olej. Jej smak natomiast jest związany z obecnością olejów, które naturalnie występują w ziarnach kawowych. Te oleje mają kluczowy wpływ na doświadczenie smakowe. Ziarenka składają się z naturalnego tłuszczu (w około 7-17%). Dokładniej z nienasyconych kwasów tłuszczowych (zaliczanych do cennych kwasów OMEGA-3 oraz OMEGA-6) takich jak: palmitynowy, stearynowy, arachinowy, linolowy oraz behenowy. Podczas palenia zielonych ziaren kawy w piecu, wilgoć zawarta w ziarnach zaczyna parować, a naturalne cukry zawarte w kawie – zmieniać. To właśnie podczas procesu palenia, oleje uwalniają się z ziaren i nadają im ten jedwabisty połysk.
Komentarze (0)