Kawa ziarnista Qualia - Kolumbia San Gabriel - Geisha - Filtr - 200 g

San Gabriel to plantacja kawy położona w miejscowości Palestina, na wysokości 1710 metrów nad poziomem morza. Zajmuje łącznie 5 hektarów, z czego 3 hektary przeznaczone są specjalnie pod uprawę kawy. Kawowce, obecnie w czwartym roku wzrostu, rozwijają się pod troskliwą opieką producenta Linarco Rodrígueza. Z okresem zbiorów, który trwa od kwietnia do grudnia, San Gabriel konsekwentnie produkuje wysokiej jakości kawę, korzystając z idealnego mikroklimatu i wysokości regionu.

Don Linarco zdobywał kawowe doświadczenie już w dzieciństwie poprzez pracę na roli i rozwinął głębokie uwielbienie dla ziemi. W 2014 roku, po odziedziczeniu rodzinnej farmy, formalnie rozpoczął swoją działalność jako producent kawy. Kierowany zaangażowaniem w jakość i innowację, skupił się na tworzeniu unikalnych profili kawy. Dzięki współpracy z różnymi firmami, zanurzył się w rzemiośle —  ucząc się technik cuppingu i metod obróbki. Z biegiem lat jego zaangażowanie w dążenie do doskonałości skłoniło go do eksperymentowania z różnymi metodami przetwarzania. Dziś Don Linarco nie tylko produkuje wyjątkowe kawy, ale także zarządza wieloma farmami, nadzorując zarówno uprawę, jak i obróbkę, kierując się wizją ukształtowaną przez tradycję i ciągłą naukę.

Jeśli chodzi o to konkretne ziarno, proces rozpoczyna się od starannego ręcznego zbioru dojrzałych owoców kawowca, co zapewnia wybór wyłącznie ziaren najwyższej jakości. Owoce te są najpierw zanurzane w wodzie, aby usunąć wszelkie pływające cząstki, co jest kluczowym krokiem dla utrzymania jakości. Następnie są umieszczane w szczelnych workach na początkową 24-godzinną fermentację, umożliwiającą rozwój prekursorów smaku.

Następnie wiśnie są "miksowane" w celu usunięcia zewnętrznej warstwy miąższu i przeniesione do otwartego zbiornika na drugi etap suchej fermentacji, trwający 48 godzin, co zwiększa złożoność smaku. Po zakończeniu fermentacji, ziarna są dwukrotnie dokładnie płukane, aby usunąć wszelkie pozostałości śluzu. Na koniec są powoli suszone przez 22 do 24 dni – to staranny proces, który zapewnia czysty, stabilny i aromatyczny produkt końcowy.