Kawa ziarnista Qualia - Kolumbia La Aldea - Filtr - 200 g

Wilson Ordoñez i jego rodzina są właścicielami La Aldea, 16-hektarowej farmy o bogatej historii rodzinnej. Farma pierwotnie należała do jego dziadka, a następnie odziedziczył ją ojciec Wilsona, tradycyjny plantator kawy, który produkował kawę na lokalny rynek. Przez lata farma koncentrowała się na ilości, a nie na jakości, z niewielkim zainteresowaniem kawą specialty. Jako młody człowiek po dwudziestce, Wilson przeprowadził się do Bogoty, stolicy Kolumbii, w poszukiwaniu możliwości. Tam niespodziewanie odkrył kurs parzenia kawy i szybko zakochał się w świecie kawy specialty. Przez lata poświęcał się szkoleniom i nauce. Około sześć lat temu, w wieku 30 lat, zmęczył się pracą dla innych. Kierowany swoją pasją i nowym marzeniem o przekształceniu rodzinnej farmy, wrócił do domu w La Aldea.  Choć zaczynał z ograniczonymi funduszami, Wilson zasadził swoją pierwszą partię Orange Bourbon. Cztery lata temu pierwsze zbiory udowodniły, że jego wizja jest opłacalna, po tym jak wygrał kilka konkursów kawowych. Widząc jego sukces, jego ojciec, matka i rodzeństwo zjednoczyli się, aby go wspierać, dając mu pełną kontrolę nad farmą.

La Aldea uprawia obecnie różnorodne odmiany kawy, w tym Geishas, ​​Bourbon i Caturra. Rodzina pracuje nad ulepszeniem swoich obiektów, aby móc przetwarzać do 5000 kg kawy miesięcznie, wliczając w to produkcję kawy u sąsiadów.

Wilson napotkał również trudności w testowaniu swojej kawy. Brak dostępnych laboratoriów skłonił go do założenia własnego. To, co zaczęło się od ograniczonego sprzętu, rozrosło się do pełnoprawnego laboratorium, w którym współpracuje z innymi rolnikami, pomagając im testować ich plony. Udziela również porad i zatrudnia młodych ludzi w administracji, kontroli jakości i ogólnych pracach rolniczych, wspierając kolejne pokolenie profesjonalistów zajmujących się kawą.

Proces anaerobic fermentation: Wybierane są tylko dojrzałe wiśnie i pozostawiane do fermentacji na 48 godzin; Po wytłoczeniu miąższu umieszcza się je w szczelnych kadziach i pozostawia do namoczenia na około 36 godzin w odcieku pochodzącym z tej samej odmiany, krążącym w obiegu zamkniętym, aby zapewnić optymalną stabilność każdego profilu. Następnie wiśnie są myte w razie potrzeby i pozostawiane do wyschnięcia na około 8 do 14 dni.